Икра русского осетра (Acipenser gueldenstaedtii) занимает почётное место в табели о рангах чёрной икры. Многие гурманы утверждают, что именно икра русского осетра действительно самая лучшая. Цвет икры русского осетра колеблется в диапазоне от тёмно-коричневого до золотистого, но иногда бывает и иссиня-серым. У этого вида икры отчётливый, почти ореховый вкус.